La concittadina Rossella Miccoli porta la tradizione delle orecchiette a scuola in Germania

 

In un articolo antecedente abbiamo raccontato la storia di Villa Castelli, una concittadina in giro per il mondo… ed i suoi viaggi continuano! Dopo aver lavorato come assistente d’inglese alla scuola secondaria IGS Bad Salzdetfurth, Germania, durante l’anno scolastico 2021-22, Rossella è stata contattata dalla stessa per sviluppare un progetto finanziato da fondi Erasmus+.

La scuola le ha dato carta libera per ideare un progetto che avesse a che fare con l’Italia e, senza pensarci due volte, ha risposto “facciamo le orecchiette!”. La scuola, infatti, dispone di una grande cucina, che può ospitare fino a 32 alunni, e che viene utilizzata per educazione tecnica. La grande cucina è divisa in otto sezioni, di cui ognuna ha le dimensioni di una cucina casalinga, in cui gli alunni possono imparare e lavorare in gruppi di massimo quattro.

Tra burocrazia ed organizzazione pratica, i preparativi per il progetto sono durati un anno e mezzo. Essenziale per il progetto sono stati ingredienti ed utensili per le orecchiette, che sono stati ordinati in Italia e spediti direttamente alla scuola prima di cominciare. Un ringraziamento speciale va al Mulino Cantoro per aver impacchettato e spedito 65 kg di farina per orecchiette, arrivata in stato impeccabile.

Il progetto è cominciato il 1° giugno 2026 ed è durato il mese intero. Sono state coinvolte 20 classi diverse, una per ogni giorno, dal lunedi al venerdi, per un totale di quattro settimane. Per gli studenti, dagli 11 ai 16 anni, il progetto è stato un grande successo. Prima di andare in cucina, gli alunni assistono ad una lezione interattiva in lingua inglese sulla Puglia, i suoi luoghi, la sua musica, le sue tradizioni ed il suo cibo. Immancabili sono video e foto esplicativi della nonna Rosa Ciciriello mentre prepara le orecchiette, prima di introdurre la spiegazione dal vivo della pasta in cucina. Dopodiché la mattinata procede in cucina, dove gli alunni impastano e danno forma alle orecchiette passo dopo passo, guidati da Rossella. Dopo una pausa per far riposare la pasta, ogni gruppo cuoce le proprie orecchiette, mentre Rossella prepara il sugo. Pronte le orecchiette, i piatti vengono serviti e degustati! Per terminare, gli alunni lavano tutti gli utensili utilizzati, puliscono i piani di lavoro e spazzano il suolo, lasciando tutto come è stato trovato, pronto per la classe che ne farà uso il giorno seguente.

In un mese 450 alunni sono stati coinvolti nel progetto e ne sono rimasti stupefatti. Per loro questa esperienza non è stata solo una lezione di cucina, ma anche di disciplina e responsabilità. Nonostante molti avessero già fatto delle esperienze in cucina, sia a scuola che a casa, per tanti il progetto è stato una dura prova, con un lieto fine. Gli alunni hanno divorato i piatti di pasta fatta da loro stessi, entusiasta del sapore e del risultato finale. Tanti hanno commentato che quello fosse stato “il giorno più bello di tutti” ed in molti hanno chiesto la ricetta per riprodurre la pasta a casa per loro stessi e per i loro cari.

Rossella, nonostante la fatica, è rimasta soddisfattissima dell’esperienza e vorrebbe proporla in altre scuole. Vedremo, in quale Paese del mondo si impareranno a fare le nostre orecchiette in futuro?

In basso, l’articolo pubblicato sul sito della scuola che ha ospitato Rossella, tradotto dal tedesco all’italiano:

Giornata dedicata al progetto UE 2026 presso l’IGS di Bad Salzdetfurth: alla scoperta della cultura e della cucina italiana

Nell’ambito della Giornata dedicata al progetto UE 2026, l’IGS di Bad Salzdetfurth ha ospitato un workshop Erasmus+ davvero speciale. Dal 1° al 29 giugno 2026, Rossella Miccoli, esperta di cultura e cucina italiana, ha guidato circa 450 studenti di diverse classi nel suo workshop in lingua inglese dal titolo “Getting to know Italian Culture and Cuisine”. In questa occasione, i giovani hanno potuto conoscere da vicino la vita e la cultura gastronomica del Sud Italia e mettersi in gioco in prima persona.

La giornata dedicata al progetto è stata suddivisa, per ogni classe partecipante, in una parte teorica e una pratica. Oltre a Rossella Miccoli, ogni volta un docente dell’IGS ha affiancato il workshop, consentendo così di utilizzare in parallelo entrambe le cucine della scuola. In questo modo, tutti gli studenti hanno avuto ampie opportunità di conoscere in prima persona l’arte culinaria italiana.

All’inizio della giornata l’attenzione si è concentrata sulla conoscenza reciproca. Attraverso diverse attività ludiche è stata creata un’atmosfera aperta e comunicativa. Successivamente, le classi si sono occupate del tema “Life in Apulia”. Rossella Miccoli ha presentato la regione Puglia nel sud dell’Italia e ha raccontato della vita quotidiana, delle tradizioni e delle peculiarità di questa regione così variegata.

Nella seconda parte del programma, gli studenti hanno scoperto i piatti tipici e le specialità culinarie della Puglia. È emerso chiaramente il ruolo fondamentale che gli ingredienti regionali, le tradizioni familiari e lo stile di vita mediterraneo rivestono nella cultura gastronomica italiana.

Dopo la pausa colazione, il programma prevedeva la preparazione alla parte pratica del laboratorio. Gli studenti hanno approfondito la conoscenza del piatto tradizionale delle orecchiette, della sua storia, dell’origine degli ingredienti utilizzati e del suo significato per la cucina regionale pugliese. Inoltre, sono state discusse le regole fondamentali in cucina, sono stati formati dei gruppi di lavoro e sono stati organizzati gli utensili da cucina e gli ingredienti necessari.

Successivamente ci si è recati nelle cucine della scuola. Lì Rossella Miccoli ha spiegato passo dopo passo la preparazione delle tradizionali orecchiette. Particolarmente apprezzata è stata l’assistenza individuale: ogni alunno e ogni alunna ha ricevuto un supporto personalizzato durante la preparazione. Con grande pazienza ed entusiasmo, Rossella Miccoli ha trasmesso le tecniche artigianali della tradizionale produzione italiana della pasta.

Al termine del lavoro, è stato possibile degustare insieme le orecchiette preparate con le proprie mani. Per molti partecipanti questo è stato uno dei momenti salienti della giornata. Successivamente, i gruppi hanno provveduto insieme alla pulizia delle postazioni di lavoro e delle cucine.

La giornata si è conclusa con un momento di feedback in aula. Seduti in cerchio, gli studenti hanno riflettuto sulle loro esperienze, si sono scambiati impressioni e hanno raccontato le nuove conoscenze acquisite sull’Italia, sulla regione Puglia e sulla cucina tradizionale italiana.

Il workshop Erasmus+ tenuto da Rossella Miccoli ha saputo coniugare in modo efficace la pratica linguistica, l’apprendimento culturale e le esperienze pratiche. Lo svolgimento in lingua inglese ha permesso agli studenti di mettere in pratica e ampliare le proprie competenze linguistiche. Allo stesso tempo, la giornata dedicata al progetto ha favorito la comprensione della diversità europea e ha dimostrato quanto possa essere arricchente lo scambio culturale all’interno dell’Europa.

L’IGS Bad Salzdetfurth ringrazia di cuore Rossella Miccoli per aver condotto il workshop con grande impegno, nonché tutti i docenti coinvolti per il loro sostegno. La giornata dedicata al progetto UE 2026 rimarrà sicuramente a lungo nella memoria degli studenti.